les poches pleines de recettes

J’ai eut la chance de travailler dans une lodge / restaurant, la partie cuisine a donc été des plus intéressantes. Couper fruits et légumes, préparer les salades ou clubs sandwichs, j’ai pu m’amuser à faire quelques plats pour aider Brooke, la chef du restaurant.

Voici donc une recette de confiture d’onions, plus habituellement appelé en France confit d’onion. Voici donc une recette dont le résultat peut être soit utilisé en trempette dans la même lignée que la recette d’Anne-Laure ou alors tartiné dans un sandwich, c’est succulent!

Pour un gros bol de confit d’onions

- 2 oignons rouges
- 20 cl d’huile d’olive
- une cuillère a soupe de romarin fraichement haché
- une feuille de sauge
- 10 cl de vinaigre balsamique
- 2 cuillère à café de sucre

1. Couper les oignions finement
2. Cuire à feu doux les oignons et l’huile d’olive
3. Quand le tout a réduit, ajouter le romarin, le sucre et la feuille de sauge.
4. Ajouter le vinaigre balsamique et laisser mijoter pour que le tout réduise
5. Laisser refroidir et c’est prêt à servir !

Désolé pour l’imprécision des doses, c’est un peu au hasard et au goût que je réalise la recette

Cuisinées à base de légumes, fromage, yaourts ou fruits, elles font le bonheur des bâtonnets de légumes qui y piquent généreusement une tête avant de se faire dévorer tous crus. Vous les trouverez emmitouflées dans leur barquette, au rayon frais de tout bon supermarché de quartier. Petite recommandation si je puis me permettre : essayez donc le baba ghanouj, un caviar d’aubergines libanais à l’ail et à la crème de sésame, avec des chips de maïs violet. L’accord parfait…

Si comme moi, aller faire vos courses de l’autre côté de l’océan vous coûterait un bras, installez-vous donc confortablement dans votre cuisine et sortez vos tabliers… Pour changer des gâteaux à la cahouète et des cubes de préparation fromagère au « saumon-mon-préféré », je vous invite à essayer ces recettes simplissimes et qui plus est, diététiquement sans faille !

Trempette Fraîcheur

Pour 1 bol de trempette :
- 1 boîte de thon (classique 140 g)
- 75 g de St-Morêt allégé
- le jus d’1/2 citron
- quelques brins de ciboulette
- 1 cuillère à café de paprika
- sel, poivre

1. Écrasez le thon à la fourchette.
2. Ajoutez le fromage, la ciboulette ciselée, le jus de citron et les épices.
3. Mélangez, réservez au frais et dégustez…

Trempette Delhi

Pour 1 bol de trempette :
- 1 blanc de poulet
- 3 petits suisse 0%
- 6 abricots secs moelleux
- 1/2 cuillère à soupe de curry
- 1 cuillère à soupe de curcuma
- quelques brins de ciboulette
- huile de sésame
- sel, poivre

1. Coupez le poulet en petits morceaux et faites-le revenir dans une poêle chaud avec l’huile de sésame, jusqu’à ce qu’il soit doré. Réservez.
2. Dans un bol, mélangez les petits suisses aux épices et ajoutez les abricots émincés.
3. Mixez les blancs de poulet que vous ajouterez à la préparation avant saupoudrer de ciboulette.
4. Réservez au frais et dégustez…

Caviar d’aubergine

Pour 1 bol de trempette :
- 1 aubergine de taille moyenne
- 1 jaune d’oeuf
- 1 gousse d’ail
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 1 filet d’huile d’olive
- quelques feuilles de basilic
- sel, poivre

1. Préchauffez le grill du four.
2. Retirez le pédoncule de l’aubergine et coupez-la en deux dans le sens de la longueur. Placez là sous le grill, à mi-hauteur.
3. Quand celle-ci est cuite, videz l’aubergine de sa chair avec une cuillère à soupe et laissez tiédir.
4. Réduisez la chair en purée et ajoutez l’oeuf, la cuillère de moutarde, l’ail émincé, le basilic ciselé et l’huile d’olive.
5. Salez, poivrez et dégustez…

Conseil gourmand : ces trempettes s’accompagnent à merveille de bâtonnets de carottes, poivron ou concombre et de pain pita.

Pas de chocolat pour cette fois et si tu es à la recherche d’une recette à base de foie gras ou autre produit gastronomique, passe ton chemin.

Aujourd’hui cette recette est dédiée au backpacker, voyageur ne roulant pas sur l’or et qui a pour meilleur ami l’épicier chinois du coin.
Mais l’on peut vraiment se régaler à petit prix, et cette recette le témoigne.

Quantité de springrolls : 10
Temps de préparation : 30 min

Ingrédients

10 feuilles de riz (rice paper)
100 g de pousse de soja
100 g de vermicelli chinois
un bouquet de coriandre
A votre gout (et budget) vous pouvez ajouter Saumon fumé, crevettes, jambon, fromage
sauce soja

Étapes :
1. Mettez les vermicelli dans une casserolle d’eau bouillante pendant 3 minutes
2. Laissez refroidir les vermicellis
3. Etaler un torchon propre sur la table et mettez de l’eau bouillante dans une assiette
4. Prenez une feuille de riz et trempez là dans l’assiette
5. Déposer la feuille de riz sur le torchon
6. Deposer un petit tas de pousses de soja, des vermicellis et de la coriandre sur la feuille de riz
7. Roulez la feuille de riz pour obtenir un beau rouleau de printemps

Prêts à déguster, trempez vos rouleaux de printemps dans de la sauce soja, c’est délicieux!

Après avoir découvert le « French Market » d’Auckland du nom « La Cigale » avec tous ses produits bien appétissant mais au prix exorbitant (une époisse à 32 dol NZ), Carmel m’a fait découvrir un petit coin de Paradis dans le quartier Parnell à Auckland.

Tout d’abord le quartier est très sympathique, les maisons dans un style bien victorien avec des petites terrasses cachées, c’est un endroit très en vogue et très prisé par les gens d’Auckland.

Passons aux choses sérieuses, le Paradis en lui-même est un endroit consacré au chocolat, une petite boutique du nom de Chocolate boutique café.

Comme son nom l’indique, vous y trouverez du chocolat, sous toutes ses formes, je n’ai jamais vu une carte aussi longue et variées, à en faire baver plus d’un !

Telles deux droguées, Carmel et moi choisiront le shot de chocolat. Celui-ci vient avec un petit pot de lait, permettant à chacun ainsi de choisir l’intensité de son chocolat.

La cafetière contenant le chocolat est petite mais j’ai l’impression qu’elle est sans fin. On se sert, se resert, mélangeant avec un peu de lait, ou pas, car pur c’est encore meilleur !

Une envie subite de chocolat ? Direction the Chocolate boutique !

Plus d’infos : http://www.chocolateboutique.co.nz/

Affrontant le vent et le froid d’un samedi matin (ou plutot midi), me voici à B.I.A ou plus précisément « Breakfast in American » pour y retrouver une amie en mal de brunch.

En regardant la carte mes papilles s’affolent, il y a un bon choix de plats salés avec oeufs, bacon, omelettes, bagels en tout genre et pour les becs sucrés, on trouve bien sûr les pancakes.

Ni une, ni deux, je choisis bien sûr les pancakes. Entre bananes, myrtilless ou chocolat, mon coeur balance mais pour innover un peu et bien non, ce n’est pas le chocolat que je choisirai mais les myrtilles

En voyant les assiettes arrivées, je me suis demandée comment j’allais finir la mienne, je me retrouve avec 3 pancakes qui sont énormes et fourrés de myrtilles, le tout arrosé de sirop, je suis au bord de l’overdose de sucre, mais qu’est ce que c’est bon.

« Breakfast in America », ce n’est pas que pour le petit déjeuner. Ils proposent une belle liste de Burgers qui ne donne qu’une envie, celle de revenir pour un lunch ou un diner. Et pour le goûter, un petit banana split ou alors un cheesecake… yummi !  De plus, l’ambiance est bien sympathique, la déco à l’américaine, on peut manger en quelque sorte au bar assis sur des tabourets rouges, on y est bien. Et le service est souriant ce qui rajoute des points.

Si vous êtes à Paris et bien affamés d’une bonne platrée à l’américaine, Breakfast in America est pour vous, mais vous mourrez peut être de faim devant la porte car il y peut y avoir beaucoup de monde à attendre qu’une place se libère. Cela veut tout dire, c’est bon

Plus d’infos : http://www.breakfast-in-america.com/

2 adresses :

17, rue des Ecoles
75005 Paris, France
Métro: Cardinal LeMoine or Jussieu
Tel: 01 43 54 50 28

75004 Paris, France
Métro: St Paul
Tel: 01 42 72 40 21

Récemment chez mon père, ce dernier me fait découvrir un instrument un peu bizarre, ça ressemble à un gaufrier mais ce n’est pas un gaufrier et vous pourrez le chercher partout en France, vous ne le trouverez pas. Les suisses l’ont bien gardé, caché… Enfin pas vraiment, si vous passez la frontière direction un supermarché Migros, vous le trouverez. Je ne vous ai toujours pas dit le nom de cet instrument bizarre : Un fer à bricelets

Mais ce qui nous intéresse, c’est ce qu’on fait avec ce fer à bricelets. Vous l’aurez deviner : des bricelets. Ce sont des petites gaufres roulées croustillantes, un vrai régal avec une glace. Des variantes salées existent aussi mais je n’ai pas encore essayé.

Pour sucrer son café rien ne vaut le sirop d’érable, il ajoute un petit goût indescriptible au café qui le rend encore plus délicieux. Et les Tim Tam dans tout ça ? Les Tim Tam, qu’est ce que c’est ? Mon trésor ramené d’Australie, quiconque ira dans ce pays ne pourra résister à ces délicieux biscuits chocolatés qui d’années en années ont été décliné à toutes les sauces, du café en passant par le caramel, je suis sûre que vous en trouverez à votre goût!

L’ultime expérience que tout bon touriste apprendra en Australie, c’est de croquer à chaque bout du biscuit et de l’utiliser comme paille dans le café. Ce dernier fondu à l’intérieur en est encore meilleur !

Veuillez refermer votre bouche et quitter ce regard stupéfait, cela ne vous sied pas le moins du monde !
Et oui, d’un pays à l’autre, la cuisine asiatique n’est pas la même. Fins stratèges gustatifs et incroyables commerçants, ces immigrants venus d’Asie ont su adapter leur cuisine aux palais de leur terre d’accueil. D’une contrée à l’autre, vous ne trouverez donc pas les mêmes spécialités dans vos assiettes. Ainsi, au Pérou, les cartes de ces restaurants recèlent de toutes sortes de riz frits. Tandis qu’en Amérique du Nord, les recettes sucrées-salées occupent la majorité du menu.

C’est ainsi, qu’au Québec, j’ai pu tester le succulent Poulet Général Tao. Sitôt essayé, sitôt adopté et surtout, sitôt ramené. Mais sans plus tarder, passons aux fourneaux…

Avertissement : mieux vaut aimer l’association du sucré et du salé pour apprécier ce plat.

Poulet Général Tao

Nombre de gourmands : 2
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 25 min

Ingrédients
300 g de blancs de poulet en cubes
2 cs de fécule de maïs
1 oeuf battu
3 cs de farine
1/2 cc de levure
1/2 cc à café de sel
huile de friture

Pour la sauce :
2 cc d’huile de sésame
1 cs de gingembre râpé
20 g d’oignons verts en biseaux
60 ml d’eau
2 cs de vinaigre blanc
55 g de sucre
1 cs de fécule de maïs
1 cs de sauce soja
1 cs de sauce aux huîtres (ou sauce soja sucrée)
2 cs de ketchup

Étapes :

1. Enrober les cubes de poulet de fécule de maïs.
2. Dans un bol, mélanger l’oeuf, la farine, la levure et le sel. Ajouter le poulet et bien l’enrober de ce mélange.
3. Dans une poêle anti-adhésive, chauffer l’huile à feu élevé. Ajouter le poulet et cuire 10 min en remuant jusqu’à ce qu’il soit cuit et doré à l’extérieur. Réserver dans une assiette.
4. Ajouter l’huile de sésame, le gingembre et les oignons dans la poêle. Cuire 2 min à feu moyen puis ajouter l’eau, le vinaigre et le sucre. Laisser mijoter jusqu’à dissolution du sucre.
5. Pendant ce temps, délayer la fécule de maïs dans la sauce soja. Ajouter ce mélanger, la sauce aux huîtres et le ketchup dans la poêle. Laisser mijoter 2 min ou jusqu’à ce que la sauce épaississe. Remettre le poulet dans la sauce et mélanger pour le réchauffer.
6. Servir avec un riz blanc et… À vos baguettes !

Recette tirée et adaptée du livre « La cuisine québécoise » aux Éditions de L’Homme

Suivons plutôt l’exemple des mexicains qui, eux, ont tout compris : qu’y a-t-il de plus rafraîchissant que l’eau ? Hein ? Ben rien !
Oui, je sais, l’eau c’est un peu insipide. C’est pour ça qu’au Mexique, on a eu la bonne idée d’y rajouter de la pulpe de fruit et, éventuellement, un peu de sucre. Vous me direz, c’est comme la citronnade ! Oui, mais ils vont beaucoup plus loin, en déclinant ces eaux avec d’autres fruits que les agrumes : papaye, ananas, pastèque, fraise,… Tout y passe. Même le concombre !
Et c’est justement cette agua fresca qui a le plus émoustillé mon palais. Alors, aujourd’hui, je vous propose de découvrir cette recette simplisme et idéale pour les chaudes journées d’été.

Allez, en un tour de main, redorons le blason du concombre !

Agua de pepino

Temps de préparation : 10 min
Temps de repos : 1h

Ingrédients – pour 1 litre d’agua fresca
1 concombre
2 citrons verts (ou extrait de citron vert)
1 litre d’eau
sucre, au goût

Étapes
1. Pelez le concombre. Coupez-le en 2 dans le sens de la longueur et retirez-en les pépins. Puis, détaillez-le grossièrement en morceaux.
2. Mettez le concombre, la moitié de l’eau, le jus de citron et le sucre dans un blender puis mixez le tout jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Ajoutez le reste de l’eau et mélangez à nouveau.
3. Passez votre agua au chinois (ou, si comme moi vous n’en avez pas, dans une passoire fine) pour en retirer les morceaux de concombre.
4. Placez au réfrigérateur 1h ou jusqu’à ce que l’agua soit bien fraîche.
Il ne vous reste plus qu’à siroter !

Alors, convaincus ?

Je m’étais donc promis en allant a Bali de tester toutes les brochettes satay que je trouverai sur ma route. Oups… Défi non relevé car si j’avais testé toutes les brochettes satay se trouvant sur ma route, je me serai transformée moi même en brochette satay

Mais j’en ai tout de même essayé un bon paquet et j’ai donc pris ma dose de brochettes, on va dire que pour ne pas me dégouter j’en prenais une fois tous les 2 jours. Et oui sans chocolat ou nutella mes drogues habituelles quotidiennes, il fallait que je me trouve un substitu, qui pour une fois était salé.

Le petit plus de ces fameuses brochettes, c’est la sauce à la cacahuète. cette sauce, je pourrai la manger à la petite cuillère tellement c’est bon. Ici à Bali, on peut la trouver à acheter sur le marché sous forme de petites plaques qu’il faut par la suite diluer dans de l’eau. J’ai fait le plein de ces petits blocs au marché ce matin, ainsi que tout plein d’épices, j’espère juste que ça passera la douane.

Alors me dites vous, où aller manger ces fameuses brochettes satay à Bali ? Partout ! Vous découvrirez à chaque coin de rue des locaux avec leur petit chariot proposant des plats typiques indonésiens dont les fameuses brochettes satay. Pour 1 euro, vous aurez ainsi une dizaine de brochettes parfois accompagnées de riz.

C’est de cette manière qu’a mon arrivée à Bali, sur la plage de Kuta, j’ai découvert tous ces petits « Warung », chariot entourés de quelques chaises ou le plus souvent vous serez accompagnés des locaux. Bon, il ne faut pas avoir peur niveau fraicheur, on y pense à 2 fois tout de même en étant sur la plage, de la viande, ca peut vite tourner. Mais ce premier repas et premier essai balinais fut un succès, les brochettes délicieuses et même pas d’effet secondaire

Depuis j’ai testé pas mal de restaurants, ainsi si vous cherchez plutôt un petit resto sympa proposant ces fameuses brochettes satay, je vous recommande budi’s warung dans Ubud pas très loin du marché, pour 2,5 euros boisson comprise, vous serez régalés !