Ingrédients
- Poitrine de poulet
- Huile de sésame
- Sauce Soja
- Sirop d’érable
- graines de sésame

1. Couper la poitrine de poulet en petits bouts
2. Faites revenir doucement les graines de sésame dans une poêle puis déposer les graines dans une assiette
3. Faites revenir dans l’huile de sésame les morceaux de poulet
4. Ajouter le mélange sirop d’érable et sauce soja
5. Faites cuire à feu moyen, s’il y a trop de sauce, écumer car il faut que cela réduise jusqu’à brunir
5. Une fois que c’est bien doré, déposer les morceaux de poulet dans une assiette contenant les graines de sésames

Accompagné d’un peu de riz, une petite pousse de coriandre pour la déco, c’est tout simplement exquis, à vos fourneaux !

Qui dit neige dit froid, une envie inconditionnelle de retrouver de petits endroits où la chaleur vous donnera envie de rester pour observer à la fenêtre la neige tomber. Toujours en quête de bonnes adresses où il fait bon s’oublier, j’avais la chance ce soir d’aller au lancement du livre « Devorer Montréal » que une collègue Claire Bouchard a écrit.

Le livre est superbe, découpé en saisons il offre des adresses qui attireront bien du monde, de l’épicerie fine au restaurant bien original. Les pages pleines de photos qui vous donnent l’eau à la bouche, on s’imagine bien déjà tester une adresse, puis une autre, oh et puis encore celle là.

Je suis conquise par le livre mais aussi par le lieu du lancement « Les 3 petits bouchons » avec ses petites bouchées originales : mini hamburgeur de tartare de veau, tataki de boeuf, je me régale. Le lieu est aussi apparemment connu pour ses vins car la carte serait composée de 99% d’importations privées si je me fie au livre car oui l’adresse est dans ce beau livre, je ne vous en dis donc pas plus, achetez le livre et venez découvrir le restaurant et plein d’autres adresses d’exception ! Le plus difficile sera de choisir parmi autant d’endroits si attirants.

En savoir plus : devorermontreal.com

Que nenni ! Rassurez-vous, de nombreux produits végétaux peuvent remplacer ces denrées qui ne vous sont pas recommandées. Amande, riz ou soja se glissent dans vos desserts et séduisent vos papilles.

Preuve en est avec cette recette de panna cotta légère et goûteuse, qui ravira les propriétaires d’artères capricieuses et d’intolérances coriaces.

Panna Cotta au lait d’amande et à l’érable

Pour 4 gourmands :
- 50 cl de lait d’amande
- 3 feuilles de gélatine
- une gousse de vanille
- 4 cuillères à soupe de sirop d’érable
- 1 cuillère à café d’arôme érable (facultatif)

Pour la compotée de fruits :
- 1 poire
- 1 pomme
- 2 cuillères à soupe de sirop d’érable
- 1 poignée d’amandes effilées

1. Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
2. Pendant ce temps, apportez à ébullition dans une casserole le lait d’amande, la gousse de vanille fendue et le sirop d’érable.
3. Hors du feu, ajoutez au mélange l’arôme d’érable pour un goût plus prononcé, ainsi que les feuilles de gélatine.
4. Lorsque le mélange est tiède et la gélatine bien incorporée, répartissez la crème dans les verrines et laissez prendre au réfrigérateur minimum 4 heures.
5. Faites dorer les amandes effilées dans une poêle chaude sans matière grasse. Réservez.
6. Préparez la compotée : coupez les fruits en cubes et faites-les revenir dans une poêle chaude  7 à 8 minutes. Arrosez de sirop d’érable et retirez du feu.
7. Une fois la compotée tiède, dressez vos panna cotta : disposez quelques cuillères de fruits sur les crèmes, parsemez d’amandes grillées et dégustez !

Conseil gourmand : variez les fruits en fonction des saisons !

Un peu victime de son succès, c’est dans le froid que vous attendrez qu’une place se libère. Et oui, on fait la file jusque dehors pour pouvoir goûter aux succulentes assiettes proposées.

Une fois dedans et toujours en attente d’une place, vous verrez défiler les assiettes, toutes à la fois originales et alléchantes, votre ventre commence a crier famine.

Une table se dégage, ici on ne pousse pas les gens dehors et c’est pour ça que l’on peut attendre longtemps; chacun est libre de rester aussi longtemps qu’il lui plait, même si son assiette est vidée depuis des lustres.

Parlons un peu de l’assiette, ou de la carte ! Le choix est difficile, salé, sucré, il y en a pour tout le monde. Pour vous faire patienter on vous amène un petit shot de vitamines, cette fois là ce sera : poire, épinards et courgettes. De la montagne de pâtisseries à partager entre amis aux oeufs pochés écossais, on aime chaque détail qui fait de chaque assiette son originalité.

J’avais testé le « grilled cheese » la dernière fois que j’étais venue, accompagné de son chutney de mangue j’avais adoré. Envie de sucré, j’ai pris le « Sweet Régine » : Crumpets maison, oranges confites, ganache au chocolat noir, pistaches et yoghourt brûlé. Délicieux mais la dose de sucre fut bien intense.

Pour les autres ce sera le « Gros jambon », le « Champi » version oeufs écossais avec « un peu de tout » : plateau rassemblant une montagne de pâtisseries et sucreries en tout genre, le beurre de banane fera l’unanimité de la table.

Pour la carte au complet, c’est par ici. Faites attention car on devient vite addict car en plus d’avoir une belle carte, le cadre aux allures baroques est sympathique. Seul bémol, avoir attendu 50 minutes car nous étions 6, c’est bien cool qu’ils ne mettent pas les gens dehors quand ils ont fini mais quand t’es dans la file en train de t’auto digéré c’est un peu moins drôle.

Malgré l’attente ce brunch est dans mon top 3 à Montréal La bouffe est bonne mais aussi le café, et ça c’est un petit plus !

Régine Café
1840 rue Beaubien Est, Montréal
http://reginecafe.ca

Mais cette fois ci, je vais vous présenter le pain doré le plus incroyable vu et mangé, situé à Montréal, le lieu portant le nom de ce délicieux plat ne pouvait donc pas me décevoir et ce fût réussi !

Voyez cette montagne, ici on utilise le pain brioché que l’on aura aussi fourré de confiture, ajoutez à cela de délicieuses pommes caramélisées, des amandes effilochées, du romarin pour balancer le tout, sans oublier quelques traces de chocolat fondu et quelques fruits santé ! Une assiette gourmande pour les yeux et pour le ventre, accompagnée d’un délicieux jus de fruit frais que vous pourrez combiner à votre convenance. Je n’arriverai pas à finir mon assiette tellement elle est remplie.

Rajouter à cela une belle ambiance pas trop bruyante, un personnel sympathique, c’est sûr que l’on y retournera pour se remplir la panse pour affronter les grosses tempêtes d’hiver.

Au Pain Perdu
4489 de la roche
Montréal Québec

Ce petit restaurant / bar à tapas situé sur la rue St Hubert entre Rosemont et Beaubien vous attirera pour son ambiance zen et boisée, même les menu sont collés sur des planches de bois. Pour débuter la soirée, commandez un gros pichet de Sangria, c’est frais, ça passe bien et c’est rempli de petits fruits qui se degusteront bien pour le dessert.

Ensuite le principal : les tapas. Divers et variés, tous à vous faire baver, le choix sera difficile. Mac and Cheese Cochon, salade de pieuvre marinée, raviolis à l’agneau et au gingembre, poutine général tao, Tartare de Saumon, on saute vraiment d’un continent à un autre en dégustant ces bouchées. Le tartare de saumon restera mon préféré et le meilleur que je n’ai jamais mangé, onctueux, frais, et un peu épicé, un vrai régal !

En payant l’addition qu’est ce que j’apprends ? Le mardi c’est « Lady’s night », si tu commandes pour 12 dol ou plus de boisson et que tu es une fille, et bien tu as le droit à un petit tartare de saumon. C’est qu’en me mettant ça sous le nez, ils ne se sont pas rendus compte qu’ils risquent de me revoir à tous les mardis !

La Bêtise
6015 St Hubert, Montréal
site internet : http://www.labetise.com/

Ni une, ni deux, en vadrouille sur les bords du lac, des panneaux annoncent que le joyau est là, frais, tout prêt à déguster. Obligée de m’y arrêter j’y ferai quelques provisions, le bleuet enrobé au chocolat étant une spécialité locale et d’une saison, il ne faut surtout pas les rater. La saison des bleuets étant de la mi-juillet à la fin aout, c’est un peu comme le Mont d’Or, si tu rates la saison, il faudra attendre un long bout avant de pouvoir y re gouter.

Quand tu commences une boîte de bleuets aux chocolats, tu ne peux pas t’arrêter de piocher. Mon coloc m’avait prévenue, une boîte de bleuets au chocolat, ça ne se partage pas, car elle disparaîtra en deux temps et trois mouvements. Et bien sûr c’est tellement bon qu’on récidive ! Nous sommes le 26 août ce qui veut dire que la fin de la saison est proche, sur un étalage du marché, le joyau est encore là, et d’un coup se retrouve encore une fois piégé dans mon sac, et bientôt dans mon ventre.

À Montréal, il y a trois types de rôtisserie où déguster de bons poulets :
Pour la version québécoise, on file dans l’un des restaurants de la chaîne St Hubert et on entame le repas avec une salade de chou, crémeuse ou traditionnelle, avant de s’attaquer à une cuisse ou une poitrine. Pour changer de la volaille, on peut aussi y goûter leurs délicieuses côtes levées, à manger avec les doigts, sans modération.

Pour la version péruvienne, on s’installe chez Les Deux Fours afin de se délecter d’une goûteuse sauce, de tous les condiments en provenance du pays des incas et du chimique mais terrible Inca Kola.

Pour la version portugaise, on arpente le boulevard St Laurent, entre Rachel et Prince Arthur, et surtout, on garde de la place pour le dessert. Car après le poulet, vos papilles se régaleront des Pasteis de Nata ; ces petits flans aux œufs parfumés à la vanille et nichés sur une pâte feuilletée.

Vous voyez dorénavant le lien avec Montréal ?
Alors maintenant, on enfile son tablier !

Pasteis de Nata

Pour une quinzaine de petits gâteaux :
- 110 g de sucre en poudre
- 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
- 3 jaunes d’oeufs
- 180 ml de lait
- 125 ml de crème fraîche
- 1 gousse de vanille fendue en deux
- 1 zeste de citron de 5 cm
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- sucre glace pour la décoration

1. Préchauffez le four à 220°C.
2. Dans une petite casserole, mélangez le sucre, la fécule de maïs et le zeste. Dans un saladier, mélangez les jaunes d’œuf, le lait et la crème fraîche. Versez progressivement ce mélange dans la casserole, en fouettant. Faites chauffer à feu doux et remuez jusqu’à ce que la crème épaississe.
3. Fendez la gousse de vanille dans le sens de la longueur et grattez les graines au dessus de la casserole. Retirez la casserole du feu, enlevez le zeste et couvrez d’un film alimentaire.
4. Étalez la pâte feuilletée et coupez-la en deux. Superposez les deux moitiés et enroulez la pâte sur elle-même, dans le sens de la longueur, en serrant fermement. Découpez le rouleau en tronçons d’1,5 cm environ.
5. Abaissez chaque tronçon au rouleau à pâtisserie et garnissez-en des moules à muffins.
6. Répartissez la crème dans les alvéoles et cuire au four 12 min. Démoulez sur une grille et laissez refroidir avant de saupoudrez de sucre glace.

Conseil gourmand : ne jetez pas vos blancs d’œufs ! Recyclez-les en meringues en les battant en neige avec 110 g de sucre. Faites cuire 45 min au four à 120°C et vous aurez de quoi accompagner votre café durant plusieurs jours !

Tortillas

Pour une quinzaine de petites galettes :
- 200 g de farine de maïs
- 30 g de farine de blé
- 30 cl d’eau tiède

1. Mélangez les farines et une pincée de sel dans un saladier. Creusez un puit.
2. Faites tiédir l’eau et versez-la sur la préparation. Remuez à la fourchette avant de pétrir à la main jusqu’à obtention d’une pâte souple, mais pas collante. La pâte aura un aspect légèrement friable ; pas de panique, c’est dû au maïs ! Laissez reposer en boule 1 heure, à température ambiante.
3. Divisez le pâte en boules de la taille d’une balle de golf. Mettez une petite poêle à chauffer sur feu moyen.
4. Posez une boule de pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé. Aplatissez-la à la main puis terminez de l’écraser avec une grande casserole à fond plat. Les galettes sont cassantes et délicates à manier, un rouleau à pâtisserie les briserait.
Ôtez la feuille du dessus et retournez la tortilla dans la poêle chaude.
Quand la première face est dorée, retournez la tortilla et laissez cuire 1 à 2 minutes supplémentaires.
5. Recommencez avec une deuxième boule de pâte et ainsi de suite. Au fil de leur cuisson, empilez les tortillas dans un torchon propre pour éviter qu’elles deviennent sèches.

Garniture au poulet

Pour 4 gourmands :
- 300 g de poulet
- 2 tomates
- 1 poivron rouge
- 1 oignon nouveau
- 1 cuillère à café d’ail
- quelques brins de coriandre (ou persil)
- épices à chili
- tabasco

1. Détaillez le poulet en petits dés et faites-les revenir dans une poêle légèrement huilée avec les épices à chili et l’ail haché.
2. Quand la viande s’est parée s’une couleur blanche uniforme (avant qu’elle ne dore), ajoutez le poivrons, les tomates et l’oignon en dés.
3. Salez, poivrez et laissez mijoter jusqu’à ce que la viande soit cuite.
4. Ajoutez les feuilles de coriandre (si n’aimez pas ça, remplacez-la par du persil), pimentez d’une larme de tabasco et garnissez les tortillas.

Pour ajouter une touche de fraîcheur au repas, réalisez un gaspacho de concombre : mixez simplement un concombre avec du lait (quantité au goût), de l’aneth, du citron, du sel, du poivre et une pointe de tabasco.

Conseil gourmand : la garniture se décline en fonction de votre frigo. Boeuf haché, porc, haricots rouges, maïs, …, peuvent aussi se mêler à la fête !

Ingrédients

Pour la base biscuitée :

150g de biscuits à la vanille
30g de sucre
80g de beurre non salé

Pour le cake :

500g de Cream Cheese
200g de crème sûre
200g de mascarpone
150g de sucre blanc
3 œufs
1 cuillère à sucre de poudre de vanille
1 boite de conserve de myrtilles dans le sirop (410g)

Pour le topping:

1 citron
300g de myrtilles fraîches
3 cuillères à sucre de sucre glace

Etapes

1. Préchauffer le four à 160°C et graisser un moule à gâteau rond
2. Pour la base biscuitée, moudre les biscuits à la vanille et mélanger avec le beurre et les 80g de sucre
3. Presser ce mélange avec les doigts dans le fond du moule
4. Pour le cake, mélanger à l’aider d’un mixeur le fromage à la crème, la crème sûre et le mascarpone.
5. Quand le mélange est bien lisse, ajouter les 150g de sucre et les œufs, puis la poudre de vanille
6. Séparer les myrtilles en boite de conserve de leur jus, garder 2 cuillères à sucre du jus
7. Mixer ces myrtilles et mélanger les avec 1/3 de la mixture du cheesecake
8. Verser le mélange sur la base biscuitées, puis tout doucement (à l’aide d’une louche) le reste du mélange de cheesecake, cela donne 2 couches, une violette, puis une blanc beige.
9. Cuire pendant 45 min ou jusqu’à ce que le mélange soit bien pris.
10. Laisser refroidir 1h puis transferer le cheesecake sur une assiette. Répartir les myrtilles fraiches et les arroser de jus de citron ainsi que de sucre glace
11. Garder au réfrigérateur 4h minimum et puis déguster